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| 來   源 | 玉溪網 | 公開日期 | 2025-07-23 |
冬瓜蜜餞,一方水土的味覺記憶
冬瓜蜜餞,一方水土的味覺記憶
——探尋江川非遺美食之二

為冬瓜蜜餞裹糖。
□ 玉溪市融媒體中心記者 馮明月 吳翼超 文/圖
在江川,有一種甜蜜的傳統(tǒng)美食,不僅包含著一份濃濃的鄉(xiāng)愁和對美好生活的向往,還承載著歲月的記憶和匠人的情懷,那就是史德華作坊里生產的冬瓜蜜餞。
冬瓜蜜餞制作技藝始于清朝,經五代人傳承,百年匠心在歲月中流轉。史德華的授業(yè)恩師是“小五國”何稀禎,其家族世代以制作冬瓜糖為業(yè),從祖輩傳到何稀禎手中,這門手藝歷經百年沉淀,后何稀禎毫無保留地將其傳給了唯一的徒弟史德華。
走進史德華的冬瓜蜜餞作坊,這里一派忙碌景象。主人史德華驕傲地對記者說:“在江川提起‘小五國’,很多人都知道他做的糖好吃,脆而無渣,甜而不膩,大家都認可他這門手藝。從小我就跟著他學習制作冬瓜糖,師傅最看得起我的,就是我不偷懶,能吃苦耐勞,做什么事情都是搶著做,所以他毫無保留地把手藝傳給了我。”
制作冬瓜蜜餞,工序多且繁雜。首先要挑選肉厚緊實的冬瓜,將其去皮切條后泡進石灰水,這一步是為了讓冬瓜條更加脆嫩,之后還要一遍遍換清水沖洗,直到瓜條飄出清香味,才算過了第一關。
史德華向記者介紹:“漂瓜的時候長的要兩個多月,短的要一個多月,但是每一天都必須換水,換水這個過程是很辛苦的,做完渾身上下都疼。”
最考驗功夫的當屬熬糖環(huán)節(jié),火大了糖會焦,火小了瓜不脆,史德華得拿著長鏟子站在鍋邊,不停地攪拌、熬煮,手腕酸了也不敢停歇。他說:“煮冬瓜糖最主要的是火候。火候該大要大,該小要小,才做得出最好的冬瓜蜜餞。”
史德華說,他跟著師傅學了很多年,從最基礎的選料、處理冬瓜到熬糖、制作,每一步都下了不少功夫,這門手藝可不簡單。雖說現在制作工具比以前先進,效率也提高了,但傳統(tǒng)的制作工藝不能變,這是老祖宗傳下來的味道,得留住。
經過一道道工序制作出來的冬瓜蜜餞,金黃透亮,咬一口“咔嚓”脆響,甜得綿密卻不膩嗓子。多年來,史德華堅持用傳統(tǒng)技藝制作冬瓜蜜餞,深受群眾喜愛,在展銷中,常常被一搶而空。如今,這項承載時光記憶的老手藝被列為江川區(qū)區(qū)級非物質文化遺產代表性項目,史德華也被命名為江川區(qū)區(qū)級非物質文化遺產項目傳統(tǒng)技藝蜜餞制作代表性傳承人。
讓史德華欣喜和自豪的是,他的女兒史小燕從他手中承接了冬瓜糖制作技藝,繼續(xù)守護這份甜蜜事業(yè)。他說:“我女兒最讓我滿意的就是做事認真,能吃苦耐勞。我感覺她比我做得還要好,所以我把手藝傳給她,是件很開心的事。”
冬瓜蜜餞在江川也叫冬瓜糖,對于江川人而言,冬瓜糖就是地道的江川味道,也是記憶中的那一抹甜。高中畢業(yè)以后,史小燕就開始跟著父母學做冬瓜糖,到現在已有10多年時間,對制作技藝,她已經了如指掌。
史小燕說,小時候看父母做冬瓜糖總覺得辛苦,現在才明白,每一塊糖里都飽含著一代代做糖人的堅守精神。
父親謹遵師傅的教誨,史小燕也是如此。十多年來她一直堅持用傳統(tǒng)技藝制作冬瓜糖,作為父親的接班人,她明白自己要守住的不僅是冬瓜糖的脆甜口感,更是一方水土的味覺記憶。作為年輕人,史小燕也在謀劃著新的未來。她說:“現在電商發(fā)展越來越快,未來有機會我想把冬瓜糖通過電商銷售出去,讓全國各地的朋友都能嘗到江川的特產。”
傳統(tǒng)美食的傳承之路充滿艱辛,但正是因為一代代手藝人的守正創(chuàng)新、與時俱進,我們才能品嘗到這些穿越時光的味道。傳統(tǒng)技藝既保留了文化根脈,又融入了時代特色,走進了更多人的生活,相信未來,我們還能夠見證更多非遺美食走向更廣闊的天地。
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