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來源	玉溪網	公開日期	2020-11-25

玉溪進入火鍋季

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發布時間：2020-11-25 09:23 來源：玉溪網

天氣漸冷，玉溪進入火鍋季，火鍋店里“熱氣騰騰”。

冬日添衣也添“鍋”。入冬以來，玉溪進入火鍋季，火鍋店里“熱氣騰騰”，吃火鍋成為市民聚餐的選擇。

冬季是火鍋市場的“春季”，尤其是今年受新冠肺炎疫情影響，火鍋經營出現斷層現象，挨過夏季的淡季后才逐漸迎來回暖。臨近飯點，位于紅塔區棋陽路的“蜀香串串火鍋”店內，餐桌已全部坐滿，老板合弘達正接待著在門口等候空桌的客人。合弘達介紹，店內招牌葷菜是牛肉，以經營串串為主，屬于走量銷售，人均消費自2017年開店以來都維持在30元左右，牛肉串串保持在每串0.5元。對比近兩年的經營狀況，他告訴記者：“今年冬天客流有明顯回升，晚上7點左右桌子就被訂完，9點或更晚的時間還陸續有客人來吃夜宵。客需的加大對經營者來說是絕佳的時機，為了抓住這個良好態勢，我們的菜品單價沒有調整，希望這股火鍋熱能延續至明年2月份。”

“椰子煮魚”是開在好吃街的十年老店，老板徐忠雷向記者道出了今冬的用工窘境。經歷了新冠肺炎疫情，餐飲業復工后，回去原居住地的服務員與廚師就辭職了，他通過各種途徑還是很難招到合適的人，店也就成了“夫妻店”。“目前玉溪的火鍋市場，一部分來自省外已有知名度的火鍋品牌加盟店，一部分是本地的自創經營店。無論哪種性質的火鍋店，還是以味道為核心競爭力。近十年來，本地人的口味逐漸從最初喜食羅非魚轉變為其他魚類。我家的店以魚肉為主要食材，梭邊魚和烏魚從廣東進貨，羅非魚來自本地，椰子則選用馬來西亞原椰。”徐忠雷告訴記者，眼下食材成本還算穩定，火鍋市場開始回暖，他要繼續堅持“物美價廉、物有所值”來留住老顧客、吸引新顧客，在打響飲食品牌的同時，在“維穩市場”方面多思考。（玉溪日報記者易水涵文/圖）

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