廚師在炊鍋中鋪墊最后一層食材。

食材洗凈放在一旁備用，炊鍋擺放整齊準備開始烹飪。

一鍋美味的炊鍋菜上桌了，每一口都是江川獨有的風味。

□ 玉溪市融媒體中心記者 鄧星瑞 普桂潔 文/圖

初冬時節，寒意漸濃，在玉溪市江川區，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的炊鍋菜，宛如暖陽溫暖著游子的心，也吸引著八方食客。這道傳統的特色美食，不僅承載著江川人許多溫馨的記憶，更成為當地飲食文化的一張亮麗名片。

走進位于寧海街道海滸社區下海滸二組的將軍第，這座始建于1932年的老宅，青磚灰瓦間滿是歲月的痕跡。從這里走出的金漢鼎將軍，曾投身重九起義、護國運動等重大歷史事件，為國家興亡揮灑熱血。2022年，沉寂多年的老宅以餐飲店的新身份開放，后人在這里經營炊鍋菜等當地美食，傳播先輩的愛國故事，讓歷史在煙火氣中延續。

在這里，對歷史的回味遠超飲食本身。斑駁的木雕、古樸的天井、墻上泛黃的老照片，無不在訴說著老宅往昔的榮光。將軍第負責人金楠凌會向客人講述金漢鼎將軍的故事，讓食客在享受美食的同時，感受歷史的厚重。

“對江川人而言，炊鍋不僅是美食，更是情感的載體。許多江川籍的歸鄉游子，都要來此嘗上一口‘家鄉味’，在炭火慢煨間，讓時光放緩腳步，讓鄉愁得以慰藉。”金楠凌告訴記者。

在江川，人們習慣稱當地傳統銅火鍋為炊鍋，用其烹制的菜肴叫炊鍋菜，相傳已有上百年歷史。炊鍋菜的制作，堪稱一場融合多種食材的烹飪藝術。湯底是靈魂所在，需用老鴨、雞肉和排骨慢火熬制兩小時，老鴨提鮮，雞肉和排骨增甜，這便是湯底鮮甜的秘訣。放菜順序也大有講究，先鋪上耐煮的蘿卜、藕，注入高湯后，向火管內放入燒紅的木炭；待湯煮沸，依次加入毛芋頭、洋絲瓜、芹菜、山藥、白菜；最后鋪上三線肉、臭豆腐、午餐肉與萵筍片。全程近兩小時，一鍋層次分明、湯鮮菜糯的佳肴便烹制完成。

一鍋美味的炊鍋菜，食材的味道在鍋中相互交融，蘿卜吸飽湯汁后清甜爽口，臭豆腐散發獨特香氣，三線肉肥瘦相間、肉香四溢……每一口，都是江川獨有的風味。而蘸水則是點睛之筆，江川傳統炊鍋菜蘸水由煳辣椒、蔥花、香菜、大蒜等調料配制而成，澆上鮮美湯汁，煳辣椒的獨特辛香瞬間喚醒味蕾，讓人在咀嚼中感受香辣與鮮香的交融，直呼過癮。

對于江川人來說，炊鍋菜是特色家常菜，每逢佳節或親友聚會，總能看到它的身影。長輩圍坐鍋旁談笑，炊鍋菜香氣彌漫，承載著無數溫馨回憶。隨著生活水平提高和地方餐飲業發展，許多江川人將這門手藝帶進餐館，讓炊鍋菜走出家庭，成為城市餐桌的佳肴，讓更多人品嘗到獨特的江川風味。

如今，一鍋炊鍋菜，以其獨特的味道和深厚的文化內涵，吸引著越來越多的人走進江川，品味這份傳承百年的煙火溫情。