黃鋼蒸制糯米飯。

江川粉蒸菜以腌菜扣肉、八寶飯、粉蒸肉、粉蒸排骨、素蒸菜、蒸蛋卷等為代表。

在江川，傳統美食——粉蒸菜不僅是味蕾的享受，更是鄉村的記憶和養生的智慧。近日，記者來到江川區江城鎮，探尋非物質文化遺產代表性項目“粉蒸菜烹制技藝”的獨特魅力。

清晨的江城鎮，隨著蒸籠里升騰起熱氣，一天的生活也開始了。在這里，蒸菜是家家戶戶都會制作的美食。而制作蒸菜的靈魂，便是那獨特的鲊面，它由炒熟的大米和香料精細磨制而成，既是蒸菜的“識別碼”，也是美味的關鍵。“鲊面的粗細要恰到好處，太粗蒸不透，太細則口感不佳。”有著數十年蒸菜制作經驗的黃鋼師傅向記者透露了鲊面制作的秘訣。作為江城鎮知名的蒸菜師傅，他家的“將軍宴”飯店已成為游客品嘗地道蒸菜的首選之地。

江川粉蒸菜以腌菜扣肉、八寶飯、粉蒸肉、粉蒸排骨、素蒸菜、蒸蛋卷等為代表。黃鋼告訴記者，蒸菜是江城鎮世代相傳的美食，每一道菜品都代表著當地人對美食的熱愛與追求。從小，他便看著奶奶在生產隊的食堂里做蒸菜，1996年，他便開了飯店，主打菜一直是蒸菜。

蒸菜要好吃，選材是關鍵。五花肉、排骨、藕、紅薯、芋頭、茄子、芹菜、四季豆等新鮮食材是制作蒸菜的“主角”。這些食材經過腌制、拌料、裝碗、蒸制等工序，最終變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

菜品準備好后，黃鋼將其逐一端進蒸籠上鍋蒸制。粉蒸菜一般需大火蒸3個多小時，蒸籠里始終保持有大量水蒸氣騰起的狀態。這樣蒸出來的菜肴不僅肉質細嫩，蔬菜也鎖住了水分，口感絕佳。選材的講究、烹飪的精細，使得這些佳肴在保持原汁原味的同時，更添一份精致與美味。

而蒸菜的美味，不僅僅在于其口感與營養，更重要的是，它承載著深厚的地方文化內涵。在江川人的生活中，蒸菜早已超越了飲食的范疇，成為節日和人生禮儀中不可或缺的一部分。每年農歷六月二十四，江城人都會歡度“蒸菜節”。這一天，人們會選取最新鮮的食材制作蒸菜，以此慶祝豐收和團聚。

此外，江川粉蒸菜還蘊含著養生的智慧。農歷六月，滇中已經進入雨季，潮濕難耐，而熱氣騰騰的蒸菜既能暖胃又能暖心，故成為當地人應對雨季的養生佳品。葷素搭配的蒸菜不僅提供了充足的營養和能量，還能幫助緩解疲勞，恢復體力。

如今，江川粉蒸菜作為江川區非物質文化遺產代表性項目，正得到越來越多的關注和傳承。地方廚師和美食愛好者不斷改進完善蒸菜的制作技藝，讓這一傳統美食煥發出新的生機與活力。一碗碗香氣撲鼻的蒸菜不僅滿足了人們的味蕾享受，更承載了濃濃的鄉愁和對美好生活的向往。（玉溪市融媒體中心記者　鄧星瑞　普桂潔　文/圖）