工人手工制作小蕎餅。

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中國人的幸福與喜悅，往往用“甜蜜”這個詞來形容，傳遞到食物上的滋味，就是“甜”，因為人們在品嘗甜食時，最易重現幸福甜蜜的記憶。因此，在一些重要的喜慶日子里，大家都會選擇甜食來和親朋好友分享。在通海，云南省通海縣豆沫糖糕點廠用傳統技藝生產的糕點，不僅能表達幸福甜蜜感，還是歷史與人文的雙重味道記憶，記錄著老一輩人人生中的一些重要時刻，傳遞著人間真情。

□  玉溪日報記者  李梅  文/圖

今年，對于通海縣秀山街道大樹社區3組的居民李存聰來說，家里的大事就是兒子找到了心儀的對象，即將結婚，結婚前的訂婚典禮自然也不能馬虎。為此，他特意帶著家人一起到云南省通海縣豆沫糖糕點廠，訂購了500份豆沫糖。這些糖是回贈給親朋好友的，讓大家一起分享這份喜悅。

甜蜜糕點傳遞衷心祝福

“大兒子要訂婚了，我們這邊的習俗，訂婚時要帶著糖和定親的東西到未來的兒媳婦家，把糖分給親朋好友。”李存聰說。

“訂婚時，很多通海人都會選擇到我們廠里購買小蕎餅、沙糕、小雞蛋糕、夾沙酥、豆沫糖等糕點來招待客人。”云南省通海縣豆沫糖糕點廠廠長許傳震說。據許傳震介紹，小雞蛋糕、沙糕的“糕”和“高”同音，訂婚時，這兩樣糕點寓意新人在組成新的家庭后，日子越過越紅火，像芝麻開花節節高；小蕎餅顏色偏紅且是圓形的，寓意團圓、生活紅紅火火；夾沙酥則代表著以后兩個新人將成為相親相愛的一家人，生活要甜蜜、和諧、融洽。

除此之外，因為這些糕點有著美好的寓意，不僅是訂婚，只要家里有結婚、辦滿月酒等喜事時，很多通海人都會到這個廠訂購糕點。“這些糕點不僅是食物，還寄托著大家的美好祝愿。人們在享用糕點時，也從另一個方面表達著對主人家的祝福。”許傳震說。

由于有著美好的寓意且味道好，因此通海人習慣了到這個廠訂購糕點。李存聰說，當初他結婚時，就是在這個廠里訂購的糕點，當時經濟條件不好，每家人只送一份糕點。如今，兒子訂婚的糕點也是在同一個廠里訂購，現在經濟條件好了，每一位親朋好友送一份糕點。

精湛技藝幸福傳承六十余載

云南省通海縣豆沫糖糕點廠創辦于1956年1月，民間糕點工匠以當時最為精湛的手工技藝與國家合辦工廠。改革開放之后，民營企業興起，為適應市場的走向與發展，企業改制重組，依舊以傳統技藝為核心，并于1980年注冊了“秀山牌”商標。

經過幾十年的發展，云南省通海縣豆沫糖糕點廠已經有兩個廠區，一個在通海縣城東郊，專門生產豆沫糖，其他的糕點則在秀山街道太和街50號的廠區生產。企業不斷發展壯大，但糕點工匠堅守的通海糕點味道并沒有在歲月流逝中改變。

走進秀山街道太和街50號的廠區，并沒有見到流水線的機械設備，用的是最傳統的手工制作方式——生產小蕎餅的工人坐在凳子上，身旁擺放著已經和好的蕎面，她們熟練地在圓形的模具上墊一層紙，然后隨手捏過一坨面，輕輕壓一下，翻過來，一個軟軟的圓形小蕎餅就成型了。由于長時間手工制作，工人不用稱，每個小蕎餅的重量也基本差不多。成型的小蕎餅被整齊地擺放在一個托盤里，再通過一個長長的隧道爐——這頭放進去，另外一頭再出來時，噴香的小蕎餅就已經烘烤完成了。

除了小蕎餅，云南省通海縣豆沫糖糕點廠生產的豆沫糖、沙糕等一系列糕點，也都是手工制作。

作為企業的第三代掌舵者，許傳震從父輩手中接過的不僅僅是接力棒，更多的是一種責任和擔當，他不愿讓傳了幾代的手藝丟失在機械化的流水線上，堅持純手工制作，只為了把通海糕點的味道傳承下去。在他看來，機器畢竟是沒有感覺和溫度的，只有手工才能賦予產品細膩、純質的味道。

正是有了一脈相承的這份堅守，云南省通海縣豆沫糖糕點廠入選了第六批“云南老字號”。

世代傳承中不斷創新發展

在堅守傳統技藝、傳承傳統味道的同時，云南省通海縣豆沫糖糕點廠也在產品和銷售方面不斷創新。

據了解，該廠在傳承發展通海傳統糕點的同時，不斷推陳出新，進一步豐富產品種類，今年計劃生產的糕點有五六十個品種，其中中秋月餅有三十二個品種。“今年，我們推出了苦蕎云腿月餅。跟以前的火腿月餅相比，苦蕎云腿月餅使用苦蕎粉制作，吃起來既有火腿的香味，又有蕎面的清香，口感更清新。”許傳震說。

在銷售方面，云南省通海縣豆沫糖糕點廠也在不斷發展。2016年，該廠在淘寶上開設了店名為“秀山牌糕點”的網絡店鋪，對廠里生產的傳統糕點起到了很好的宣傳作用。此后，又在京東、阿里巴巴、拼多多上開設了店鋪。

“我們現在采取‘網絡+實體店’齊頭并進的銷售方式，效果不錯。今年，老客戶訂貨比較多，也不斷有新客戶的訂單，網店的銷量上去了，總的來說比去年要好。”許傳震說，“接下來，我們還將搭建抖音銷售平臺，并著手研究國外市場，爭取讓通海傳統糕點走得更遠。”