| 索引號(hào) | 53040020251632434 | 文 號(hào) | |
| 來(lái) 源 | 玉溪網(wǎng) | 公開(kāi)日期 | 2025-11-06 |
新平粑粑：一臼一杵里的煙火記憶
□ 通訊員 普桂英 特約通訊員 李云春
又到了新米上市的季節(jié)，新平縣古城街道納溪社區(qū)的普碧輝一家正忙著將新收的稻米制成粑粑。篩米、蒸米、舂搗、塑形——代代相傳的手藝?yán)?，蘊(yùn)藏著豐收的喜悅，也延續(xù)著人們的煙火記憶。
走進(jìn)普碧輝家的作坊，柴火灶上的甑子熱氣騰騰，米香滿屋。一家人圍在灶臺(tái)與案板前忙著篩米、浸泡、淘洗、蒸制、舂搗和塑形……每道工序都細(xì)致講究。
在普碧輝看來(lái)，制作上乘的粑粑，不僅米要精挑細(xì)選，一系列工序也絲毫不能馬虎。篩選出的米需淘洗干凈，再放入清水浸泡半天，隨后濾干水分入甑蒸制，直到飯粒軟硬適中。
隨著碓杵一次次落下，米飯漸漸被舂成細(xì)膩的米團(tuán)。再經(jīng)手工反復(fù)揉捏、甩打，一個(gè)個(gè)溫?zé)彳浥吹聂昔伪阏R排列在芭蕉葉上，散發(fā)著誘人的米香。
“我家一年的粑粑產(chǎn)量在40噸左右，除了本地銷售，主要銷往昆明?！逼毡梯x說(shuō)。
憑借獨(dú)特的制作工藝，普碧輝家的粑粑備受市場(chǎng)青睞，作坊規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。2003年，他正式注冊(cè)“新平舊城茗嵐食品”，并在縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了固定銷售攤位。普碧輝說(shuō)：“我父親他們這輩主要是做粑粑筒和白色的餌塊，到我們這輩我創(chuàng)新出了新品種，這個(gè)是紫米的，這個(gè)是黃花的，這個(gè)是西米的，還有一個(gè)糖的。為了不讓這門手藝失傳，我慢慢地傳給我兒子，現(xiàn)在我們一家人都在做粑粑?！?/span>
在普碧輝一家的堅(jiān)守與帶動(dòng)下，村里已有10戶人家跟著做起粑粑生意。這門傳統(tǒng)手藝，正逐漸成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏男侣窂健?/span>
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