| 索引號 | 53040020251632434 | 文 號 | |
| 來 源 | 玉溪網 | 公開日期 | 2025-11-06 |
新平粑粑：一臼一杵里的煙火記憶
□ 通訊員 普桂英 特約通訊員 李云春
又到了新米上市的季節，新平縣古城街道納溪社區的普碧輝一家正忙著將新收的稻米制成粑粑。篩米、蒸米、舂搗、塑形——代代相傳的手藝里，蘊藏著豐收的喜悅，也延續著人們的煙火記憶。
走進普碧輝家的作坊，柴火灶上的甑子熱氣騰騰，米香滿屋。一家人圍在灶臺與案板前忙著篩米、浸泡、淘洗、蒸制、舂搗和塑形……每道工序都細致講究。
在普碧輝看來，制作上乘的粑粑，不僅米要精挑細選，一系列工序也絲毫不能馬虎。篩選出的米需淘洗干凈，再放入清水浸泡半天，隨后濾干水分入甑蒸制，直到飯粒軟硬適中。
隨著碓杵一次次落下，米飯漸漸被舂成細膩的米團。再經手工反復揉捏、甩打，一個個溫熱軟糯的粑粑便整齊排列在芭蕉葉上，散發著誘人的米香。
“我家一年的粑粑產量在40噸左右，除了本地銷售，主要銷往昆明。”普碧輝說。
憑借獨特的制作工藝，普碧輝家的粑粑備受市場青睞，作坊規模也逐漸擴大。2003年，他正式注冊“新平舊城茗嵐食品”，并在縣城的農貿市場設立了固定銷售攤位。普碧輝說：“我父親他們這輩主要是做粑粑筒和白色的餌塊，到我們這輩我創新出了新品種，這個是紫米的，這個是黃花的，這個是西米的，還有一個糖的。為了不讓這門手藝失傳，我慢慢地傳給我兒子，現在我們一家人都在做粑粑。”
在普碧輝一家的堅守與帶動下，村里已有10戶人家跟著做起粑粑生意。這門傳統手藝，正逐漸成為當地群眾增收的新路徑。
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