| 索引號(hào) | 53040020251621396 | 文     號(hào) |   |
| 來   源 | 玉溪網(wǎng) | 公開日期 | 2025-09-08 |
手工豆豉:用傳統(tǒng)味道撬動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)
□ 特約通訊員 朱雁飛 通訊員 吳文汝
豆豉,是刻在中國(guó)人飲食記憶里的“下飯神器”。水豆豉的清爽、干豆豉的醇厚、油豆豉的香濃,各有風(fēng)味。而在通海,當(dāng)?shù)厝似珢塾猛愣怪谱鞫刽O噍^于常見的黃豆豆豉,豌豆豆豉自帶綿密沙軟的口感,咀嚼間還透著一股獨(dú)特的糯香。
近年來,通海縣萬通醬菜加工坊將這份以古法傳承,用手工技藝打造的麻辣豌豆豆豉加以推廣,不僅守住了老味道,更闖出了一片亮眼的市場(chǎng)。
走進(jìn)通海縣萬通醬菜加工坊的豆豉制作車間,濃郁的醬香與醇厚的麻辣味瞬間縈繞鼻尖,勾人食欲。操作臺(tái)上,一盆盆經(jīng)過充分發(fā)酵的醬豆泛著溫潤(rùn)的光澤,散發(fā)著豆香。制作人員正按照傳承多年的比例,進(jìn)行關(guān)鍵調(diào)味。“這個(gè)配方是我母親傳承給我的,到現(xiàn)在我們已經(jīng)做了15年。”通海縣萬通醬菜加工坊負(fù)責(zé)人周瑩說。
手工豆豉的美味,從來都離不開時(shí)間的沉淀與手藝的打磨。看似尋常的制作流程,每一步都藏著“匠心”:精選的豌豆浸泡12小時(shí),讓豆子充分吸收水分,再經(jīng)過4至5小時(shí)的慢火蒸煮,直至豌豆變得軟爛。緊接著,便是最為關(guān)鍵的72小時(shí)“黃金發(fā)酵期”——在適宜的溫度與濕度下,豌豆慢慢發(fā)酵出獨(dú)特的醬香,這是機(jī)器生產(chǎn)難以復(fù)制的自然風(fēng)味。發(fā)酵完成后,拌入調(diào)好的作料,再將醬豆揉成一個(gè)個(gè)大小均勻的圓球,最后裹上一層紅艷鮮亮的辣椒面,一顆顆飽滿誘人的麻辣豆豉球便現(xiàn)雛形,麻辣咸鮮的氣息撲面而來。
從泡發(fā)、蒸煮、發(fā)酵,到調(diào)味、揉制、晾曬,再到最后的打包封裝,手工豆豉的制作要?dú)v經(jīng)七道關(guān)鍵環(huán)節(jié),耗時(shí)整整一周才能最終成型。這份對(duì)老味道的堅(jiān)持,不僅保留了豌豆豆豉的獨(dú)特風(fēng)味,也讓加工坊的規(guī)模不斷擴(kuò)大。從初創(chuàng)時(shí)每月僅能賣出60公斤,到如今月銷量突破1500公斤,年產(chǎn)值超過30萬元。小小的手工豆豉,不僅守住了通海的飲食傳承,更演繹出“傳統(tǒng)味道撬動(dòng)大市場(chǎng)”的鄉(xiāng)村振興故事。
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