核心閱讀：今年35歲的吳杰來自昭通市鎮(zhèn)雄縣，十余年前到玉溪創(chuàng)業(yè)，他和妻子在玉溪中心城區(qū)文化路開了“吳記昭通天麻竹蓀火腿雞”火鍋店。經(jīng)過十余年的發(fā)展，吳杰將一家“夫妻店”發(fā)展成了3家品牌直營店，帶動90余人就業(yè)。從白手起家的“夫妻店”到品牌直營店，吳杰創(chuàng)業(yè)成功的秘訣在哪？5月20日，記者專訪了“昭源紅”品牌創(chuàng)始人吳杰。

吳杰向記者介紹食材的選用情況。

“在我讀初中的時候，每年的寒暑假都會往玉溪跑，因為那時我的哥哥在玉溪做生意，我經(jīng)常會到店里幫忙。”吳杰回憶說，玉溪給他的印象是干凈整潔、治安好、氣候適宜，后來自己慢慢喜歡上了這個城市。

在玉溪開啟創(chuàng)業(yè)之路

2012年，婚后的吳杰到玉溪創(chuàng)業(yè)，他和妻子在玉溪中心城區(qū)文化路開了第一個門店——“吳記昭通天麻竹蓀火腿雞”，這就是“昭源紅”的雛形。

創(chuàng)業(yè)之初，吳杰和妻子既是老板，又是員工，從食材采購到揀菜洗菜，再到后廚加工和衛(wèi)生打掃，都是夫妻倆親力親為。但讓吳杰沒想到的是，小店剛開業(yè)沒多久，他們就遭遇了“禽流感”的沖擊。在長達半年的時間內(nèi)，小店的客流從之前每天三四十桌減少到兩三桌，但吳杰還是堅持挺了過來。

2014年，吳杰的第二個門店落地中心城區(qū)玉湖路，面積達400平方米。“第二個門店面積較大，生意仍然火爆，顧客經(jīng)常需要排隊等候，此時剛好中心城區(qū)彩虹路一商業(yè)中心正在招商，在實地考察后，我的第三個門店于2015年正式開業(yè)。”吳杰介紹。

經(jīng)營期間，吳杰和妻子將時間與精力全部放在店里，夫妻倆勤勤懇懇、踏踏實實經(jīng)營，受到了越來越多顧客的認可。

開創(chuàng)“昭源紅”餐飲品牌

多年的深耕，讓吳杰積累了資金，聚積了人氣，也播下了突破和創(chuàng)新的種子。

“在多年的經(jīng)營中，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的消費群體以年輕人為主，而年輕人具有較強的品牌意識，不能只局限于做傳統(tǒng)火鍋，該有創(chuàng)新了。”吳杰介紹，此時，一個藏在他心底的想法漸漸清晰起來，那就是創(chuàng)立自己的餐飲品牌。

為此，吳杰多次到省內(nèi)外知名餐飲企業(yè)交流取經(jīng)，對食補、健康、綠色等理念進行深入學習后，他投資50萬元建立鍋底料包生產(chǎn)線，注冊了“昭源紅”商標，并成立了云南昭源紅餐飲管理有限公司。

2021年，沉淀了近十年的老店煥新升級，以注冊商標命名的“昭源紅天麻火腿雞”在中心城區(qū)鳳凰路開業(yè)。2022年，第二家品牌升級店在彩虹路開業(yè)。2024年，第三家品牌升級店在城市旺角開業(yè)。品牌升級后的“昭源紅”生意火爆，這堅定了吳杰走品牌化路線的決心。

“在做品牌升級的時候，我也想過到昆明開店，但再三考慮后，我還是決定在玉溪發(fā)展。”吳杰說，因為在玉溪創(chuàng)業(yè)的這些年，他對這個城市有了不一樣的理解，覺得玉溪是一個有包容性、有溫度、有企業(yè)家精神的城市，玉溪已成為他的第二故鄉(xiāng)。同時，玉溪有自己的家人和朋友，也積累了大量客源，他相信玉溪可以支撐他走得更遠。

從創(chuàng)立品牌店開始，吳杰就給自己定了一個目標：5年只做一件事，即經(jīng)營管理好“昭源紅”。為保證食材的健康、新鮮、安全，吳杰不斷尋找優(yōu)質的雞肉、天麻和火腿供應商。他與昆明、玉溪、紅河等地的養(yǎng)殖基地合作，雞只選放養(yǎng)8個月至12個月的生態(tài)雞；天麻只選產(chǎn)自中國烏天麻之鄉(xiāng)——昭通市彝良縣的小草壩天麻，并自主研發(fā)了以天麻為主的各式養(yǎng)生菜系；所用火腿與曲靖市宣威市等地的大企業(yè)合作。

除了對食材嚴格要求，吳杰對餐廳的設計、裝修、裝飾也下了一番功夫。在彩虹路店，吳杰將包房命名為“玉溪”“紅塔”“小草壩”“昭通”等，僅廚房就投資100萬元進行打造。此外，吳杰更注重對顧客的服務，他培養(yǎng)了一支熱情周到的服務團隊，他們用心傾聽顧客的需求，為顧客營造溫馨舒適的用餐環(huán)境。

帶動近百人就業(yè)

創(chuàng)業(yè)路上并不是一帆風順的，也充滿了艱辛。

在品牌升級店試營業(yè)前，吳杰一天24小時守在店里，對管理、流程、菜品擺盤等每一個細節(jié)嚴格把關。在面對經(jīng)營壓力增大等挑戰(zhàn)時，吳杰拍視頻做抖音，定期推出團購優(yōu)惠、限時折扣等活動，并創(chuàng)新推出火鍋外賣，吸引更多顧客光顧，提高回頭率。目前，“昭源紅”線上銷量占到總銷量的40%。

記者點開美團，吳杰經(jīng)營的“昭源紅天麻火腿雞”憑借獨特口感和優(yōu)質服務收獲顧客的一致好評，鳳凰路店和彩虹路店均被評為“黑金冠好店”餐廳。吳杰告訴記者，黑金冠是美團對商家的權威認證，也是美團會員的最高級別，目前玉溪僅有兩家“黑金冠好店”，都是“昭源紅”。

“今天就餐的顧客會比較多，要注意每一個細節(jié)，看到有帶小孩的，要主動提供兒童餐椅，不要等顧客開口……”5月20日下午，吳杰叮囑鳳凰路店的員工。記者在現(xiàn)場看到，當天每張餐桌上都撒有玫瑰花瓣，并擺放了一枝玫瑰花，讓進店用餐的顧客感受到貼心的服務。

“初到貴店，店內(nèi)裝飾有品、菜品精選、口味有道，祝生意興隆！”今年春節(jié)期間，一位署名為“歸途西安的芹菜”的顧客在留言貼上寫道。

一路走來，吳杰的餐飲店從最初的150平方米發(fā)展到現(xiàn)在的600平方米，就業(yè)人員從最初的夫妻2人發(fā)展到現(xiàn)在的90余人，公司先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”“最受市民喜愛美食企業(yè)”等稱號，“昭源紅”獲“放心火鍋”“誠信經(jīng)營放心消費示范店”等榮譽。

談及今后的打算，吳杰坦言：用初心和團隊智慧把目前的“江山”守住，再通過不斷學習進步，將“昭源紅”開到昆明、昭通等地，打造更實惠、更健康、更放心的云南餐飲養(yǎng)生品牌。

“我要活得像太陽，既要自己閃閃發(fā)光，又要溫暖別人。”采訪結束，吳杰微笑著對記者說。（玉溪日報全媒體記者 黃思敏 文/圖 ）