核心閱讀：隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，餐飲業(yè)正在復(fù)蘇回暖。近日，記者走訪我市中心城區(qū)多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，親友聚會(huì)、家庭聚餐、結(jié)婚宴請(qǐng)等餐飲需求不斷攀升，市民餐飲消費(fèi)熱情高漲，各商圈、餐飲店又恢復(fù)了往日的熱鬧景象，部分門(mén)店甚至出現(xiàn)爆滿、排隊(duì)消費(fèi)現(xiàn)象。

□ 玉溪日?qǐng)?bào)記者  黃思敏  文/圖

截至2022年12月31日，全市有持證餐飲服務(wù)單位15747戶，形成了“縣縣有品牌、縣縣有特色”及“經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、品種豐富多彩、規(guī)模化發(fā)展”的餐飲業(yè)新格局。2022年，我市實(shí)現(xiàn)全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額159.89億元，同比增加19.49億元，增幅13.9%，增速全省州（市）排名第一。

餐飲店普遍生意火爆

“白灼基圍蝦、紅燒全魚(yú)、醬油雞、八寶飯……”2月15日17點(diǎn)30分，紅塔區(qū)鴻源飯店總店門(mén)口擠滿了前來(lái)就餐的食客，一至四樓和悅廳、悅?cè)蹚d、百合廳等都座無(wú)虛席，70余名飯店員工在各自區(qū)域忙著上菜。今天這里一共承辦了8場(chǎng)宴席，其中結(jié)婚宴席4場(chǎng)、寶寶宴席4場(chǎng)，接待桌數(shù)300余桌。

“自疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)回暖，特別是春節(jié)前后親友聚會(huì)、家庭聚餐增加，散客接待量也比往年明顯增多，其中省外客流量比疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整前增加了20%。”據(jù)鴻源飯店副總經(jīng)理代鳳偉介紹，進(jìn)入2月份后，飯店宴席接待量明顯增多，僅鴻源飯店總店每天的接待量基本有四場(chǎng)，多的時(shí)候一天要接待七八場(chǎng)。為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)高峰，鴻源飯店總店2月份基本沒(méi)有接待散客，甚至因?yàn)樽雷佣急活A(yù)訂空了，連原先四樓的散客包間也都用來(lái)作為備用席。

除此以外，為了促進(jìn)消費(fèi)，鴻源飯店還推出優(yōu)惠套餐，將2023年的所有日子劃分成黃道吉日、二類日子、三類日子，其中黃道吉日菜金優(yōu)惠5%、二類日子菜金優(yōu)惠15%、三類日子菜金優(yōu)惠25%。“以每桌709元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，若客戶選擇的是三類日子，每桌的優(yōu)惠金額為178元，一場(chǎng)五六十桌的婚宴就能節(jié)省1萬(wàn)多元，目前選三類日子的客戶居多。”代鳳偉說(shuō)。

2月14日下午，紅塔區(qū)高原水鄉(xiāng)文興飯店40名員工全員上崗，為90多桌宴席忙碌著。據(jù)飯店負(fù)責(zé)人介紹，飯店占地14畝，能同時(shí)容納200多桌宴席。疫情期間，曾經(jīng)每個(gè)月二十多場(chǎng)的宴席被縮減到十多場(chǎng)，一般一場(chǎng)宴席是七八十桌，多的有一百多桌，疫情期間普遍都是四五十桌。現(xiàn)在，餐飲業(yè)正在逐步回暖復(fù)蘇，僅2月份飯店接待的宴席就有30多場(chǎng)，有時(shí)候一天要接待兩三場(chǎng)。同時(shí)，前來(lái)預(yù)訂宴席的市民也陸續(xù)增多，目前5月、6月、8月的宴席都有預(yù)訂了，預(yù)計(jì)4月至9月淡季過(guò)后，婚宴消費(fèi)將更加集中。

外賣(mài)訂單接連不斷

“包燒花甲一份、烤魚(yú)一條，再加一份炒飯。”每當(dāng)夜晚華燈初上，中心城區(qū)童記海鮮燒烤的工作人員就格外忙碌，一份份做好的食物剛打好包，就被外賣(mài)騎手立即接過(guò)送餐。記者了解到，這是一家曾做堂食和外賣(mài)的燒烤店，疫情暴發(fā)后，店主因承受不了高額的房租，就租了一家小店專做外賣(mài)。

“目前每天的接單量基本在200單左右，每晚的營(yíng)業(yè)額有七八千元，這是我們之前想都不敢想的成績(jī)。”童記海鮮燒烤的老板童坤介紹說(shuō)，改做外賣(mài)的時(shí)候，一開(kāi)始一天100單都沒(méi)有，后來(lái)將房租節(jié)省下來(lái)的利潤(rùn)讓利給顧客，慢慢地生意就好了。他店里一共有6名員工，每天從中午12點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)晚的食材，晚餐時(shí)段陸續(xù)接單，高峰時(shí)段為晚上10點(diǎn)左右，一直到凌晨2點(diǎn)才打烊結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)。

鴻源飯店總店也設(shè)有專門(mén)的外賣(mài)窗口，每天上午10點(diǎn)開(kāi)始接單，一直到飯店打烊。據(jù)負(fù)責(zé)外賣(mài)接單的工作人員祝學(xué)英介紹，自疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整后，外賣(mài)接單量明顯增加，特別是春節(jié)前后接單量較多，學(xué)生收假后接單量出現(xiàn)小幅下滑。記者在接單平臺(tái)上看到，目前祝學(xué)英每天的接單量為40單左右，消費(fèi)金額最少的一單20多元，最多的300多元。

餐飲市場(chǎng)迎來(lái)春天

隨著餐飲市場(chǎng)重新煥發(fā)活力，“小吃經(jīng)濟(jì)”也正在逐步復(fù)蘇。位于高新區(qū)龍?zhí)堵返穆A豆腐米線店是南片區(qū)較大的一家小吃店，店里有二十多種小吃，每天早上6點(diǎn)多，店員就開(kāi)始忙碌著。據(jù)介紹，受疫情影響，客流量最少的時(shí)候，這里每天的營(yíng)業(yè)額為3000多元，只能保證店里的正常開(kāi)銷(xiāo)。自疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整后，客流量明顯回升，每天進(jìn)店消費(fèi)的市民達(dá)500余人，僅米線就能賣(mài)400多碗，目前每天的營(yíng)業(yè)額為5000多元。

據(jù)玉溪市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自疫情暴發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)受到影響很大，特別是婚宴這塊可以說(shuō)是舉步維艱，很多預(yù)訂的宴席都被取消，部分餐飲門(mén)店通過(guò)裁員或輪換上班的形式讓餐館維持運(yùn)營(yíng)，也有部分餐飲門(mén)店不得不關(guān)門(mén)歇業(yè)。隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，自今年以來(lái)，餐飲業(yè)迎來(lái)了春天，大部分餐飲門(mén)店恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，員工滿員上班。以新平縣戛灑鎮(zhèn)為例，今年春節(jié)期間，戛灑鎮(zhèn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)火爆，晚餐時(shí)段基本要翻臺(tái)兩次，以前一半都坐不滿。