通海鄉宴美食。

□ 玉溪市融媒體中心記者 胡月 文/圖

在中國人的飲食文化中，宴席從來不止于吃飯，它是婚喪嫁娶、節慶團聚的儀式載體，是游子歸鄉的牽掛所在，更是鄉土社會最溫暖的情感黏合劑。在玉溪的鄉村大地上，有這樣一群掌勺人，他們以鍋為器、以匠心為料，烹煮著地道的鄉土美味，守護著珍貴的鄉愁記憶，讓鄉村宴席充滿了別樣的溫度。

江川張志寬：

用鍋鏟找回傳統味道

清晨的菜市場，50歲的張志寬穿梭其間，仔細挑選著當日最新鮮的食材。這位地地道道的江川人，從通海縣職業高級中學中餐烹飪專業畢業后，便與灶臺結下了不解之緣。開飯店、承辦宴席，30年來，舞臺在變，但他對傳統味道的執念從未改變。

“村里人總說酒店的菜少了傳統味道，吃著不舒心。”鄉親們的念叨戳中了張志寬的心。他深知，那些深植于一代人記憶中的老味道正在逐漸消失，而祖先傳下來的烹飪技藝不能就此失傳。于是，他承包了鄉村廚房，決心用自己的鍋鏟找回傳統味道。

從經營小飯店到承辦大型宴席，絕非簡單的待客數量累加，而是在完成一項環環相扣的“系統工程”。起初，七八十桌的宴席讓他手忙腳亂，上菜不及時的問題引來客人不滿，當時他的心里又慌又急，生怕砸了招牌。但憑借數十年的烹飪功底和不服輸的勁頭，張志寬咬牙扛了下來，慢慢理順了各個環節。

如今，他的大莊新廚房早已步入正軌，秘訣便是把每個環節做到位：食材當日采購保新鮮，菜單七分傳統守根基、三分創新順潮流……每逢節假日，廚房便成了他與時間賽跑的賽道，忙到深夜12點是常事，有時連口水都顧不上喝，走路都得小跑。

支撐起這項“系統工程”的，還有村里的幫廚大姐們。離家近、能掙錢，還能照顧老人和孩子，這樣的工作對于像盧海仙、蔣潤仙這樣的農村婦女來說，不僅帶來了家庭補貼，還讓鄉鄰間的互助充滿了溫情。而最讓張志寬欣慰的是，他的徒弟金紹航一心想學精一門手藝，將來還要把這些老味道帶回他的家鄉。

“這是江川的傳統菜，好多都是飯店里見不到的手藝。”賓客韓興柱的贊許道出了許多人的心聲。30年灶臺堅守，張志寬守住的不僅是一門謀生技藝，更是一方水土的舌尖記憶，是紅白喜事中的人情溫度，是縈繞在游子心頭的故鄉味道。

通海“人間煙火”：

為鄉土味注入新活力

當老手藝在堅守中站穩腳跟，年輕的力量正為玉溪鄉宴注入新的活力。通海“人間煙火”團隊的短視頻近來在網絡迅速走紅，鏡頭里展現的熱火朝天的烹飪場景，背后則是一群年輕人一次破釜沉舟的創業嘗試。

團隊負責人杜晶晶經營著一家調料店，生意一直不錯。但疫情期間，店面無法正常運營，連員工工資都難以保障，當時她就想著必須擺脫困境。有一天，在酒店宴席上，親友們的抱怨給了她靈感：“環境再好，菜不好吃也沒用，每次吃完都要回家吃夜宵。”她想，何不打造一個兼具鄉村宴席溫情與酒店標準管理的團隊？

憑借多年調料生意積累的廚師人脈和食材購買渠道，杜晶晶組建了“人間煙火”團隊，推出“一站式”服務：顧客一個電話，菜單設計、食材采購、上門烹飪、現場服務全包辦。她說：“食材采購都是一手渠道，砍掉中間差價讓利消費者，而且保證絕對新鮮。”

創業之初，統一衛生標準成了最大難題。幫廚大姐們不習慣戴帽子、手套，覺得麻煩又不舒服。杜晶晶耐心溝通，反復強調這是為了團隊管理的標準化、規范化，最終贏得了大家的理解。

短視頻推廣則讓團隊一炮而紅，第一條視頻就有了一大波流量，身邊朋友都來打聽。團隊卻沒有滿足于這樣的關注度，而是將食品安全放在首位，拒絕不明來源食材，慎用冷凍預制菜。“宴席少則幾百人、多則幾千人，責任重于泰山，我們是把這當成事業在做。”杜晶晶說。

如今，“人間煙火”擁有十七八位“身懷絕技”的大廚，他們像反應靈活的“特種部隊”，根據宴席規模和菜品需求臨時組隊，默契配合。對于大廚蔣德艷、許洪義而言，堅守這份事業是為了“讓鄉村味道走得更遠、發揚光大”；對幫廚大姐張菊芬來說，“和姐妹們一起干活很開心，既能種地又能掙錢，還能照顧家人”。

從江川張志寬的30年堅守到通海“人間煙火”的創新突圍，玉溪鄉宴的形式雖隨時代更迭，但那口老味道承載的鄉土情誼，卻在歲月流轉中愈發醇厚。一桌鄉宴，盛滿的不只是山珍海味，更是濃濃的鄉情與團圓期盼。這些扎根鄉土的掌勺人，用匠心與熱忱，守護著煙火人間里的幸福滋味，也勾勒出玉溪大地上最動人的團圓底色。