學(xué)生排隊取餐。

學(xué)生家長到供餐企業(yè)生產(chǎn)車間參觀。

□ 玉溪市融媒體中心記者 馮天嬌 文/圖

今年以來，玉溪市各級教育體育部門和各級各類學(xué)校上下協(xié)同，與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門協(xié)同聯(lián)動，嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求與校園餐“十化”管理規(guī)定，以制度為基、科技賦能、家校共治，為全市623所學(xué)校、幼兒園構(gòu)建全鏈條、立體化食品安全防線，切實守護19.98萬在校師生飲食安全。

截至目前，全市中小學(xué)校食堂“明廚亮灶、網(wǎng)絡(luò)廚房”100%全覆蓋，623所集中供餐學(xué)校、幼兒園膳食監(jiān)督家長委員會全部完成組建，全面推廣使用云南教育公共服務(wù)平臺，實現(xiàn)對校園食堂操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的遠程實時監(jiān)督，申報第一批省級“陽光食堂”28個，讓校園餐成為師生安心、家長放心的“營養(yǎng)餐”“幸福餐”。

制度筑基，嚴密監(jiān)管

國慶、中秋假期剛過，離正午供餐還有1小時，玉溪一中校長劉建坤便熟門熟路地走進食堂后廚，仔細檢查菜品新鮮度，拿起食材驗收臺賬逐項核對來源，俯身檢查冷藏柜里的存貨是否合規(guī)，又打開留樣柜確認每樣菜品是否均按要求留存。

午餐鈴響，劉建坤端起餐盤打好飯菜，徑直走到學(xué)生餐桌旁坐下，一邊吃一邊聽學(xué)生對菜品的評價，并收集反饋意見。這是玉溪一中嚴格執(zhí)行陪餐制度的日常——學(xué)校負責(zé)人、老師輪流陪餐，師生同吃一鍋飯，問題當(dāng)場收集，即時解決。

“從食材招標采購到餐食端上學(xué)生餐桌，每一個環(huán)節(jié)都有規(guī)范。”玉溪一中總務(wù)處負責(zé)人手里拿著的《食堂食品安全管理制度》《食品衛(wèi)生安全管理處罰辦法》，上面密密麻麻寫著42項規(guī)定、31項處罰辦法，小到操作人員的指甲長度、餐具消毒溫度，大到供應(yīng)商資質(zhì)審核、食材溯源管理，每一條都清晰具體、有據(jù)可查，用“硬規(guī)矩”守住師生“舌尖上的安全”。

在校園食品安全上，我市堅持“用制度管流程、用標準管操作”，推動各級各類學(xué)校健全制度體系。玉溪一中新增制定《食堂承包商、供貨商準入與退出管理制度》《家長委員會例行檢查制度》《玉溪一中陪餐制度》等7項機制；玉溪民中在今年3月修訂完善了《食品安全管理實務(wù)》，其中包含30項食品安全管理制度，確保校園食品安全工作有章可循、有據(jù)可依；澄江市制定《校園食品安全規(guī)范檢查“十步法”》，易門縣印發(fā)《學(xué)校食堂食品食材驗收標準》等8項制度，實行“日管控、周排查、月調(diào)度”閉環(huán)管理。

同時，我市構(gòu)建“學(xué)校自查、縣級檢查、市級督查”三級監(jiān)督體系，層層壓實主體責(zé)任。市級每學(xué)期抽查、檢查所轄校園食堂不少于10%，縣級每學(xué)期對所轄校園食堂、校外供餐企業(yè)開展至少1次全覆蓋檢查，責(zé)任督學(xué)每月至少入校督導(dǎo)1次。今年春季學(xué)期以來，全市623所集中供餐學(xué)校、幼兒園完成自查，縣（市、區(qū)）教育體育局完成全覆蓋檢查，市教育體育局組織督查校園205所，發(fā)現(xiàn)的問題全部整改，移交問題線索37條。今年秋季學(xué)期開學(xué)前，澄江市教育體育局聯(lián)合4部門開展全覆蓋檢查，梳理問題400余個；易門縣對7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)30所學(xué)校開展專項檢查，推動93個問題立行立改，以釘釘子精神擰緊風(fēng)險防控閥。

科技賦能，智慧監(jiān)管

走進玉溪民中食堂，36個高清攝像頭實時監(jiān)控食品加工、備餐、就餐等關(guān)鍵區(qū)域，畫面同步接入省、市、學(xué)校三級監(jiān)管平臺。“食材清洗不徹底、操作人員未戴口罩等問題，通過視頻巡查一目了然，能及時處置。”玉溪民中校長楊春楠說。目前，玉溪市已有464所學(xué)校接入校園安全視頻巡查系統(tǒng)，9078個攝像頭24小時“站崗”，“明廚亮灶、網(wǎng)絡(luò)廚房”實現(xiàn)100%全覆蓋。

智慧監(jiān)管既提高效能，更惠及師生。玉溪一中啟用智能芯片餐具，多盤同步秒級結(jié)算，搭配帶傳式洗碗機實現(xiàn)“洗消烘”一體化，既提升效率又保障衛(wèi)生；易門縣推行“智付校園采購系統(tǒng)”，食材的采購、驗收、付款全流程線上留痕，讓校園餐“曬”在陽光下。此外，全市推廣使用云南教育公共服務(wù)平臺，實現(xiàn)校園食堂關(guān)鍵操作遠程實時監(jiān)督，首批28個省級“陽光食堂”申報工作已完成。

家校共治，協(xié)同監(jiān)督

“營養(yǎng)衛(wèi)生，味道也好，我們放心！”今年秋季學(xué)期開學(xué)時，玉溪第五小學(xué)學(xué)生家長普麗清作為膳食監(jiān)督家長委員會成員，入校陪餐后對校園供餐很滿意。

目前，玉溪市623所集中供餐學(xué)校、幼兒園全部組建膳食監(jiān)督家長委員會，每月組織家長入校檢查、陪餐至少1次，家長們走進食堂后廚及校園供餐企業(yè)，參與采購、加入陪餐。玉溪一中優(yōu)先錄用學(xué)生家長為食堂員工；澄江市出臺制度邀請家長參與大宗食材招投標；玉溪民中7次開展“食堂開放日”活動，收集整改意見22條并全部落實。“以前擔(dān)心孩子吃得不衛(wèi)生，現(xiàn)在能進食堂看、提意見，心里踏實多了。”玉溪民中學(xué)生家長王建國說。

為拓寬監(jiān)督渠道，市教育體育局在微信公眾號公布市、縣兩級投訴電話和郵箱，學(xué)校在校門口張貼舉報方式，構(gòu)建“線上+線下”“校內(nèi)+校外”監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。玉溪一中設(shè)立食品安全總監(jiān)崗位，配置專職安全員并實行AB角互補，確保責(zé)任無縫銜接。如今，家長從“旁觀者”變?yōu)椤皡⑴c者”，形成家校共治合力。

守好校園餐，把好“健康關(guān)”

“小碗打飯、小碟分菜，孩子按需選餐，浪費少了，營養(yǎng)也均衡。”玉溪民中學(xué)生家長王女士為學(xué)校健康膳食舉措點贊。我市各校推進“健康食堂”建設(shè)，優(yōu)化餐食結(jié)構(gòu)，控制油、鹽攝入。玉溪一中推出藍莓山藥糕、小鍋米線等特色餐食，換季時免費提供姜茶，為高三學(xué)生準備助考愛心餐。

在硬件提升與源頭管控上，澄江市投入116萬元更換烹飪設(shè)備60余套、增配消毒柜73個；易門縣添置抽油煙機、消毒柜等47件設(shè)備，全市學(xué)校食堂“三防”設(shè)施全面達標。同時，公辦學(xué)校食堂實現(xiàn)食材統(tǒng)一集中配送，農(nóng)副產(chǎn)品附帶快速檢測報告，餐食48小時留樣，從源頭到餐桌筑牢食品安全防線，把好每一道“健康關(guān)”。

“校園食品安全是底線，更是生命線。”玉溪市教育體育局相關(guān)負責(zé)人表示，下一步將持續(xù)深化校園餐專項整治，完善智慧監(jiān)管系統(tǒng)，推動省級“陽光食堂”全覆蓋，讓校園餐真正成為家長放心、學(xué)生暖心的“幸福餐”。