在玉溪市研和振華肉制品有限公司晾曬間，工人檢查香腸風(fēng)干情況，為打包做準(zhǔn)備。

□ 玉溪日?qǐng)?bào)記者 鄧星瑞 史憶康 文/圖

時(shí)值冬月，年味漸濃，玉溪中心城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和不少人家的陽(yáng)臺(tái)上已經(jīng)掛起了香腸。12月12日，記者在紅塔區(qū)研和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，新鮮的豬肉被整齊地?cái)[放在案板上，在陽(yáng)光下泛著誘人的光澤。市民絡(luò)繹不絕，他們或低頭挑選，或與攤主討價(jià)還價(jià)，買好豬肉后便送到香腸加工點(diǎn)，店門口長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍訴說(shuō)著人們對(duì)香腸的熱愛(ài)與期待。

研和振華肉制品加工店門口，隊(duì)伍尤為壯觀。麻辣、五香和廣味三種口味滿足了不同市民的需求。市民將挑選好的豬肉交給加工店，加工店老板會(huì)細(xì)心地將肉稱重、登記，隨后把放了作料的豬肉攪拌均勻放入灌腸機(jī)，隨著機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，豬肉緩緩灌入腸衣，飽滿圓潤(rùn)的香腸便逐漸成型。店主介紹，隨著春節(jié)日益臨近，灌制香腸的市民數(shù)量還會(huì)持續(xù)攀升。

“市場(chǎng)內(nèi)豬肉每市斤12元至14元，香腸加工費(fèi)4元每市斤，價(jià)格實(shí)惠，服務(wù)也周到。”市民李星星感慨地說(shuō)，“每年入冬后，我都會(huì)來(lái)這里灌制香腸。灌制好的香腸不僅自己留一部分，還會(huì)送給親戚朋友，大家一起分享這份美味。”

如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，灌制香腸這一傳統(tǒng)技藝也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。在玉溪市研和振華肉制品有限公司的風(fēng)干車間里，一排排香腸在現(xiàn)代化的風(fēng)干設(shè)備中緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，散發(fā)著誘人的香氣。“我們正在使用的這套設(shè)備采用的是風(fēng)干工藝，這樣的工藝不但能讓生產(chǎn)不受天氣的影響，一年四季都能制作香腸，而且讓香腸達(dá)到很好的口感。”玉溪市研和振華肉制品有限公司經(jīng)理嚴(yán)秋說(shuō)。這些香腸，不僅滿足了市民對(duì)美食的追求，也成為企業(yè)一張亮麗名片，讓更多的人能夠品嘗到這份來(lái)自玉溪的美味。

今年8月，研和振華香腸制作技藝成功入選紅塔區(qū)第八批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄；同年9月，研和振華香腸還入選了玉溪市第二屆“非遺伴手禮”名單。這些榮譽(yù)不僅是對(duì)研和振華香腸制作技藝的肯定，更是對(duì)云南傳統(tǒng)美食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。

寒風(fēng)中的臘腸香，不僅喚醒了人們對(duì)美食的渴望，更勾起了人們對(duì)年味的記憶與向往。對(duì)于玉溪人來(lái)說(shuō)，香腸不僅僅是一種食物，更是一種文化的象征，它承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀與熱愛(ài)，也見(jiàn)證了時(shí)代的變遷與社會(huì)的進(jìn)步。那一串串懸掛在家中的香腸提醒著人們，無(wú)論歲月如何流轉(zhuǎn)，對(duì)家的思念和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守將永遠(yuǎn)不變。在這個(gè)冬日里，讓我們一同走進(jìn)玉溪人的香腸世界，感受那份獨(dú)特的年味記憶吧。