食堂采取少炒、勤炒、多次加工的方式，最大限度減少浪費。圖為顧客在紅塔區鳳凰街道葫田社區“新時代幸福食堂”打餐。

核心閱讀：文明餐桌，不僅是節約糧食的體現，更是彰顯城市文明的窗口。隨著“反對浪費、崇尚節約”文明行動的深入推進，我市餐飲服務機構通過調整菜品數量、推出“半份菜”、提供打包服務和加強文明勸導等方式，杜絕餐飲浪費，也讓勤儉節約的生活理念逐漸深入人心。眼下，厲行節約已經成為玉溪文明餐桌新風尚。

□ 玉溪日報記者 黃思敏 文/圖

今年以來，我市各級市場監督管理部門進一步建章立制、強化監管、加強培訓，在制止餐飲浪費專項行動中想辦法、下功夫、出實招，讓制止餐飲浪費專項行動有成效。記者近日走訪玉溪中心城區幾個幸福食堂后發現，厲行節約、反對浪費，已成為社會共識。

“光盤行動”氛圍濃厚

12月15日上午11點30分，記者在紅塔區鳳凰街道葫田社區“新時代幸福食堂”看到，每張餐桌上都擺放著“文明餐桌、厲行節約”提示牌，在餐桌一角還貼著倡導“分餐分食、公筷公勺、文明用餐、光盤行動”的宣傳標語。在打餐區域，工作人員忙著給顧客打菜，并不時提醒顧客適量打菜，避免吃不完浪費。在回收餐盤處，所回收的餐具幾乎沒有剩余飯菜，大家都以實際行動做到了“光盤”。

“我們會根據天氣情況和每日的就餐人數合理采購，減少肉類、蔬菜的庫存積壓或浪費，如天氣降溫、周六至周一的就餐人數就會相對減少，在單品總數不變的情況下，要適量減少每種菜品的數量。”葫田社區“新時代幸福食堂”負責人馮嬌說，食堂上午有30個菜品，下午有20個菜品，每天下午6點40分以后，他們會免費將剩余菜品送給顧客，倘若還有剩余，也會讓工作人員打包帶回家。同時，對60歲至89歲的老年人，食堂免費提供米飯，大部分老年人都會按需打飯，基本沒有浪費現象，做到以實際行動守護“舌尖上的文明”。

“老年人飯量少，食堂采用‘半份菜’、米飯免費的方式很好，既關心關愛老年人，又能在一定程度上避免浪費。”83歲的顧客周琴芳表示。

勤儉節約蔚然成風

推出“小份菜”“半份菜”，做到“不剩飯、不剩菜”，剩下的飯菜打包帶走，人走桌清……在制止餐飲浪費方面，我市許多餐飲經營單位自覺將制止餐飲浪費行為納入餐飲經營、管理和服務的全過程，走出各自的“新”路子。

紅塔區玉興街道廣文社區幸福食堂小廟街店于今年11月29日正式營業，為扎實推進制止餐飲浪費工作，食堂運營商積極向同行“取經”，無論是從食材的采購、搭配，還是烹飪各環節，都做到了精打細算。“食堂采取少炒、勤炒、多次加工的方式，實時跟進用餐情況，靈活調整供應量，最大限度減少浪費。”食堂負責人宋玉文告訴記者，食堂提倡節約，如有嚴重浪費現象，將按克數實施罰款。同時，針對價格為8元、10元的凈肉，如火腿腸、肥腸等菜品，食堂推出“半份菜”，方便顧客按需打菜。每天下午6點40分以后，食堂也會將剩余的蔬菜免費送給顧客。

除堂食外，外賣平臺也推出多項舉措引導消費者遏制“舌尖上的浪費”。記者在“美團外賣”平臺上看到，部分商家推出“半份”“小份”等餐飲選項，支付頁面有“點餐請適量、環保又健康”的暖心提醒。同時，在“餐具數量”一欄內，有“無需餐具”（助力環保）的選項，引導消費者爭當綠色節約的實踐者。

打出制止餐飲浪費“組合拳”

記者從玉溪市市場監督管理局了解到，今年以來，為督促餐飲經營者落實主體責任，強化餐飲環節浪費監管，確保制止餐飲浪費行為的各項要求落到實處，全市各縣（市、區）市場監管局向廣大餐飲服務單位發出文明餐桌活動倡議，鼓勵各餐飲單位在餐廳包廂、餐桌等顯著位置上擺放文明用餐宣傳標語，營造了良好的氛圍。

此外，結合健康縣城“食安心”行動，玉溪市市場監督管理局建立健全制止餐飲浪費的各項制度，組織從業人員學習反食品浪費法，并將反食品浪費法納入餐飲管理（從業）人員的培訓考核范圍；將餐飲服務經營者落實反食品浪費的措施列為重點檢查內容之一，開展“隨機查餐廳”執法行動，查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為，將節約理念貫穿餐飲全鏈條。

統計顯示，今年1至11月，全市已督促14598家餐飲服務經營者開展自查，892家餐飲服務企業將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調度；開展“隨機查餐廳”行動21次，責令整改并予以警告案件18件，組織開展反餐飲浪費專題培訓54場，向餐飲服務單位及市場監管人員宣傳反食品浪費法等法律法規和現行國家標準，累計培訓市場監管人員2097名，餐飲從業人員10772名。