2019年春節(jié)將至，節(jié)日食品消費進入旺季，各類聚餐活動增多，玉溪市食安辦提醒廣大市民，在歡慶佳節(jié)的同時，注意飲食安全，提高自我防范意識，科學(xué)飲食消費，防止食物中毒事件發(fā)生。

一、預(yù)防四季豆中毒

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。中毒原因：生的四季豆中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素。皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。如果烹調(diào)四季豆時加熱不徹底，未充分煮熟煮透，毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。中毒癥狀：中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1～2天。

提醒公眾：加工四季豆一定要充分加熱，煮熟煮透，以破壞其所含毒素，烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟，切忌急火短時嫩炒，或者開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。

二、預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：發(fā)芽馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。平時馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。中毒癥狀：發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

提醒公眾：1.馬鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。2.盡量不食用發(fā)芽馬鈴薯。發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并削去發(fā)綠部分，并擴大削除芽眼周圍的部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右使龍葵素溶解在水中，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。3.烹調(diào)時加醋，可加速龍葵素的破壞。4.中毒后的緊急處理措施：立即催吐并盡快到醫(yī)院治療。

三、預(yù)防甲醇中毒

中毒原因：甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，對人體的毒作用主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。攝入5至10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。中毒癥狀：一般于口服后8至36小時發(fā)病，中毒早期呈酒醉狀態(tài)，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、視力模糊、嗜睡等。重者有意識朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐，雙眼可有疼痛、復(fù)視、視網(wǎng)膜充血、出血、甚至失明，昏迷、死亡等。

提醒公眾：通過合法渠道購買白酒并索要票據(jù)，不要購買飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒（假酒和劣質(zhì)酒中含有高濃度的甲醇），同時飲酒要適量，如果飲酒后出現(xiàn)身體不適，要及時就醫(yī)治療。農(nóng)村自辦宴席等群體性供餐，提供的食品特別是白酒要認(rèn)真查驗，嚴(yán)防誤將甲醇（甲醇燃料）、工業(yè)酒精等非食用原料當(dāng)散裝白酒飲用。食品和非食品要分開存放，洗滌劑、消毒劑和液體、固體燃料嚴(yán)禁存放在食品處理區(qū)，應(yīng)放置在專用場所妥善保管，并有明顯標(biāo)識 ，避免誤將甲醇當(dāng)酒的事情發(fā)生。

四、預(yù)防豆?jié){中毒

中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

提醒公眾：生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右（豆?jié){燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘）。

五、預(yù)防蓖麻子中毒

蓖麻子是蓖麻的果實，為油料作物，表面光滑，種皮薄而脆。蓖麻子中毒事件時有發(fā)生，主要集中在3—6月，9—11月期間。蓖麻子外觀類似堅果，學(xué)生缺乏辨別能力，因此極易被兒童或?qū)W生誤食而發(fā)生中毒。

中毒原因：蓖麻全株有毒，其有毒成分為蓖麻毒素及蓖麻堿。蓖麻毒素2毫克，蓖麻堿0.16克可使成人致死。小兒服生蓖麻子3到5顆即可致死。

中毒癥狀：蓖麻子中毒后，潛伏期長，可在1～3天，多數(shù)在食后3～24小時開始發(fā)病。患者臨床表現(xiàn)為咽喉刺激、灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛及急性胃腸炎癥狀。便中可見蓖麻子外皮碎屑。嚴(yán)重者出現(xiàn)便血、發(fā)熱、脫水和酸中毒，中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝腎受損害者出現(xiàn)黃疸、蛋白尿、血尿和尿閉等。中毒數(shù)日后可出現(xiàn)凝血、溶血現(xiàn)象。死亡可出現(xiàn)在中毒后1周左右，主要死因為呼吸抑制、心力衰竭或急性腎功能衰竭。

提醒廣大師生、家長：要加強對蓖麻子中毒的認(rèn)識，教育兒童、學(xué)生增強自我保護意識，不要隨意采食路邊、溝邊、野外不明果實；如食用蓖麻子中毒后，立即進行催吐并及時到醫(yī)院進行治療。

六、預(yù)防亞硝酸鹽中毒

常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。中毒原因：如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有：1.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。2.很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。3.貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。4.個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。中毒癥狀：一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

提醒公眾：1.防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用；2.要到正規(guī)銷售渠道購買食鹽；3.要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜；4.吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；5.勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；6.勿用苦井水煮粥，盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應(yīng)避免長時間存放；7.在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素 C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性；8.發(fā)生亞硝酸鹽中毒，輕者大量飲水，重者及時催吐并立即就醫(yī)。

七、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。主要癥狀：一般在食用后2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

提醒公眾：選擇信譽良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

八、預(yù)防細菌性食物中毒

可引發(fā)細菌性食物中毒的常見細菌及食品有：沙門氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚等；葡萄球菌，易受污染的食品有奶類及其制品、糕點、熟肉等；蠟樣芽胞桿菌，易受污染的食品有剩米飯、米粉、奶、肉、豆制品等；志賀氏菌，易受污染的食品有冷葷涼菜等；副溶血性弧菌，易受污染的食品有海產(chǎn)品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；致瀉性大腸埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，蛋及蛋制品、蔬菜、水果、飲料等。引發(fā)細菌性食物中毒的常見原因：1.生熟交叉污染。如熟食品、接觸熟食品的容器和手等被生的食品原料或接觸過生的食品原料的容器等污染。2.食品貯存不當(dāng)。如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時以上，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。4.從業(yè)人員帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。5.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

提醒公眾：增強自我保護意識，選擇就餐單位時，應(yīng)選擇具有餐飲服務(wù)許可證、就餐環(huán)境及管理較好的單位，就餐前雙手應(yīng)進行徹底的清洗消毒；就餐過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品等，應(yīng)及時向食品安全監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。在家就餐時，蔬菜盡量熟制后再食用。如果生食黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜，應(yīng)將蔬菜充分浸泡、清洗、消毒，加工制作用刀具、砧板、容器應(yīng)專用、生熟分開，用前消毒，用后洗凈，預(yù)防細菌性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

九、嚴(yán)防群體性食物中毒。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、農(nóng)村客堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，使用的食品原料、烹制加工方法、餐飲環(huán)境須符合安全衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆等有毒食品原料和草烏、附片等毒性中藥材加工食物；嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，嚴(yán)防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品；餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料，使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色、標(biāo)識等進行警示，并嚴(yán)格管理，防止作為白酒誤飲，嚴(yán)防群體性食品安全事故發(fā)生。

十、各縣區(qū)要認(rèn)真落實屬地責(zé)任，對可能發(fā)生的食物中毒事件要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，切實提升突發(fā)事件防范、處置能力。各級醫(yī)療機構(gòu)要做好食物中毒應(yīng)急救治的各項準(zhǔn)備工作。各縣區(qū)、各級有關(guān)部門要在縣區(qū)電視臺、農(nóng)村廣播等媒介發(fā)布預(yù)防相關(guān)食物中毒的預(yù)警公告。要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳食物中毒帶來的危害，傳播正確、科學(xué)的衛(wèi)生健康知識和食品安全知識。

十一、各縣區(qū)市場監(jiān)管部門要加大學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、農(nóng)村客堂、旅游景區(qū)等群體供餐單位的監(jiān)管，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。加大農(nóng)村家庭自辦宴席監(jiān)管力度，落實農(nóng)村宴席申報備案、責(zé)任承諾、廚師培訓(xùn)、現(xiàn)場督查、菜品留樣、事故應(yīng)急等工作制度，確保農(nóng)村自辦宴席從原材料采購、加工到集中用餐，都有協(xié)管員或相關(guān)工作人員入戶進行全程監(jiān)督指導(dǎo)，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。同時，加強對供餐單位的監(jiān)管，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，嚴(yán)肅查處。加強健康教育和科普知識宣傳，提高群眾安全意識和防范意識。

十二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人，要嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，不加工使用來歷不明的食物原輔料；不經(jīng)營使用感官異常、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣等；食品生產(chǎn)加工從業(yè)人員應(yīng)加強健康管理，并保持良好的個人衛(wèi)生。

十三、提醒廣大市民：增強自我保護意識，謹(jǐn)防食物中毒事件發(fā)生。一旦發(fā)生食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。市民若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可及時撥打投訴舉報電話“12331”，或向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。